Προφιτερόλ

Για να φτιάξουμε τα σου σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε 125γρ γάλα, 125γρ νερό, 100γρ βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλέρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς με μια μαρίζ ξύνοντας τον πάτο για να μην κολλήσει.

Μόλις αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από την κατσαρόλα είναι έτοιμη.(1-2 λεπτά περίπου)

Βάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το Κ για 4-5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα για να κρυώσει.

Έπειτα προσθέτουμε ένα-ένα τα 3 αυγά, περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί πλήρως το κάθε ένα πριν βάλουμε το άλλο.

Μόλις γίνει μια λεία ζύμη τη βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σχηματίζουμε μπαλίτσες διαμέτρου 2 εκατοστών

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 200 για 30 λεπτά.

Μόλις γίνουν τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Για να φτιάξουμε την κρέμα πατισερί που θα γεμίσουμε τα σού ρίχνουμε σε ένα μπολ 3 κρόκους από μέτρια αυγά, 100γρ γάλα πλήρες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 50γρ κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μην έχει σβόλους.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη 120γρ ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, 1 βανίλια, 1 πρέζα αλάτι και 400γρ γάλα πλήρες και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το γάλα πάρει βράση ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας 2-3 κουταλιές γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε 60γρ βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μια μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια μεβράνη ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει στην αρχή εκτός ψυγείου και μετά από μισή ώρα τη βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 1 ώρα τη βγάζουμε και την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το Κ μέχρι να γίνει βελούδινη (για 3-5 λεπτά), και την αδειάζουμε σε μια μπασίνα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150γρ κρέμα γάλακτος και 50γρ ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με κίνηση από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε μια αφράτη κρέμα την οποία βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Για τη σάλτσα σοκολάτας σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 100γρ κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση την αποσύρουμε.

Σε μπέν μαρί βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα με το βούτυρο και το μέλι και την λιώνουμε.

Στη συνέχεια αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί ώστε να φτιάξουμε μια σάλτσα σοκολάτας.

Για τη σύνθεση του προφιτερόλ παίρνουμε ένα-ένα τα ψημένα σού, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος και τα γεμίζουμε κρέμα με το κορνέ.